Trippa alla Romana
La trippa alla romana è un secondo piatto tradizionale della cucina capitolina, nato come piatto povero per recuperare parti di carne meno pregiate come gli stomaci dei bovini. Per la ricetta si utilizza trippa sbollentata e tagliata a striscioline, si prepara un fondo di grasso di prosciutto, o di pancetta, con sedano carota e cipolla,…